O tom, že cukor je chutný, niet pochýb. Najmä ak máte chuť na sladké, viete, akú chuť môže priniesť trochu cukru do nápojov, dezertov a každodenných jedál. Ale tiež pravdepodobne viete, že zatiaľ čo konzumácia cukru s mierou je v poriadku, nadmerné vyžívanie sa v sladkých veciach môže byť škodlivé.
Našťastie existuje veľa alternatív cukru (AKA nenutričných sladidiel), ktoré ponúkajú sladkosť bez ďalších kalórií alebo obávaného zlyhania cukru. Zatiaľ čo mnohí z nás sú zvyknutí opierať sa o možnosti ako erytritol, sukralóza a stévia, je tu nový chlapec na alternatívnom cukrovom bloku, ktorý môže zmeniť hru, najmä ak vaša paleta alebo žalúdok nie je fanúšikom starých pohotovostných režimov, sú dostupné už roky. Tu je to, čo potrebujete vedieť o allulóze.
Čo je to allulóza a ako sa vyrába?
Ak ste nedávno jedli proteínovú tyčinku bez pridaného cukru alebo cereálie, možno ste už vyskúšali alulózu. Mnoho výrobcov potravín ho začalo používať vo svojich receptúrach kvôli jeho podobnosti chuti a pocitu v ústach so stolovým cukrom. Takže, čo je táto alulóza, ktorá sa objavuje na regáloch s potravinami?
Allulóza je vzácny cukor alebo cukor, ktorý sa prirodzene nachádza v potravinách, ako sú hrozienka, figy a kukurica. Na komerčnú výrobu allulózy výrobcovia rozkladajú cukor prostredníctvom série enzymatických procesov, čo vedie k zmene štruktúry vzácneho cukru. Táto zmena neovplyvňuje sladkú chuť, ktorú ponúka, ale mení spôsob, akým sa v tele trávi. Presnejšie povedané, výsledný cukor telo nerozpozná ako cukor, a preto sa nevstrebáva. To znamená, že nespôsobuje prudký nárast hladiny cukru v krvi.
Jedným z dôvodov, prečo je alulóza taká jedinečná, je to, že má rovnakú chemickú štruktúru ako stolový cukor, na rozdiel od mnohých iných alternatív, ktoré nepochádzajú zo skutočného zdroja cukru. Pretože je aluóza chemicky veľmi podobná cukru, funguje veľmi dobre ako náhrada cukru v mnohých receptoch na pečenie.
A pokiaľ ide o kalórie, alulóza obsahuje iba 0,4 kalórií na gram – oveľa menej ako štyri kalórie na gram, ktoré sa nachádzajú v stolovom cukre. Z tohto dôvodu sa alulóza nepovažuje za „pridaný cukor“, ak je súčasťou receptov a jedál.
Má allulóza nejaké vedľajšie účinky?
Zatiaľ čo niektoré nevýživné sladidlá môžu spôsobiť žalúdočné ťažkosti – ak ste to už niekedy zažili, viete o čom hovorím – výskum naznačuje, že približne 30 gramov aluózy je dobre tolerovaných. To znamená, že s mierou sa nebudete musieť obávať, že allulóza spôsobí príznaky ako hnačka alebo nadúvanie.
Ako používať alulózu ako náhradu cukru
Ak chcete naskočiť do vlaku s alulózou, aby ste získali tú uspokojujúcu sladkú chuť bez pridaných kalórií alebo účinkov na hladinu cukru v krvi, je to také jednoduché, ako vymeniť svoje obľúbené recepty v pomere 1:1. Alulóza je zo 70 percent sladká ako cukor, takže v závislosti od toho, aký sladký chcete, aby bol váš recept, môžete vymeniť až 1 1/3 šálky allulózy za 1 šálku cukru za viac sladkej chuti. Allulóza zhnedne rovnako ako stolový cukor, takže sa nemusíte obávať zmeny teploty alebo času pečenia. Ak nie ste veľký pekár, allulóza sa môže pridať aj do kávy, čaju a v podstate do akéhokoľvek jedla alebo nápoja, v ktorom by sa inak používal stolový cukor.
Kde kúpiť allulózu
Vrecúško allulózy môžete ľahko chytiť v miestnom obchode s potravinami alebo na Amazon Prime – vyskúšajte Splenda Allulose (6 dolárov, pôvodne 10 dolárov) – a majte ho kedykoľvek po ruke ako zdravú náhradu.
Zdroj obrázkov: Getty / Cavan Images