Pečené kuracie mäso so zeleninou je jedným z tých spoľahlivých jedál, na ktoré sa každý občas obracia – vrátane kráľovskej rodiny. Mal som šancu hovoriť s Darrenom McGradym, ktorý bol osobným šéfkuchárom britskej kráľovskej rodiny 15 rokov, a nechal ma vo svojich tajomstvách variť jednoduché kurča, ktoré predtým slúžil bratom Williamovi a Harrym a ich mamke. , Princezná Diana (bez kože pre princeznú). Darren mi tiež pripomenul, že princ Harry skutočne navrhol Meghanovi Marklovi s pečeným kuracím mäsom – je to dosť dobré na to, aby ste zapôsobili na vojvodkyňu, takže si robte poznámky! „Ľudia prehliadajú kurča,“ povedal šéfkuchár a potom sa podelil o päť krokov, aby ho zakaždým pribil.
- „Zahrievajte rúru na 220 ° C (alebo značku plynu 7).“
- „Vyberte kurča z chladničky a potom ho osušte papierovými utierkami; osušte ho.“
- „Potom ju posypeme soľou – bez tuku, absolútne bez tuku.“
- „Potom ju položte na chladiaci stojan na plech na pečenie, aby pod ním mohol cirkulovať vzduch.“
- „A potom ju vložte do rúry na jednu hodinu a vôbec ju neotáčajte. Po hodine niečo z kurčaťa s hmotnosťou dva a pol až štyri libry vyjde úplne vlhké a dokonalé na vnútri a chrumkavé na vonkajšej strane. ““
Ľahko, však? Pokovovanie vonkajšej suchej pokožky zaručuje, že pokožka má možnosť reagovať na teplo a vytvoriť si zlatohnedý, chrumkavý exteriér. A pretože kuracia koža má svoj vlastný aromatický tuk, nepotrebuje ani maslo ani olivový olej. Aj keď dni kuchára v kuchyni kráľovskej rodiny sa skončili, svoje kulinárske schopnosti využil na kráľovskú svadbu vytvorením ponuky tematických pamiatok s Kellogg’s.
Zdroj obrázka: Flickr user The Culinary Geek