V poslednom čase ste si možno všimli, že sa na pultoch obchodov objavuje viac hovädzieho mäsa biltong. Táto sušená mäsová pochúťka je už dlho základom v Južnej Afrike a obľúbenou alternatívou sa stala aj v USA. V posledných rokoch sa všeobecne zvýšila popularita mäsových kúskov a biltong oslovuje najmä tých, ktorí hľadajú občerstvenie s vysokým obsahom bielkovín bez množstva prídavných látok.
Ak neviete, čo biltong je, najčastejšie sa prirovnáva k sušenému mäsu, čo je pochopiteľné, pretože tieto dve potraviny vyzerajú rovnako – ale toto prirovnanie nie je pre biltong spravodlivé. Tu nájdete všetko, čo potrebujete vedieť o tejto pikantnej pochúťke, od toho, čo je biltong, cez to, čím sa líši od iných podobných potravín, až po jeho výživové výhody.
Čo je Biltong?
Predstavte si, že vezmete jemné plátky hovädzieho mäsa a naložíte ich do zmesi octu, soli a korenia. Potom sa tieto ochutené prúžky namiesto varenia zavesia na vzduch, aby sa jemne vysušili, čím sa prehĺbia a dozrejú ich chute, zvyčajne bez dusičnanov sodíka alebo dusitanov (konzervačné látky, ktoré sa v iných mäsových pochutinách môžu používať na zvýšenie trvanlivosti, chuti a farby).
Domorodí obyvatelia Južnej Afriky sušili a sušili mäso na vzduchu, aby ho uchovali, názov biltong však pochádza z holandských slov „bil“ (zadok) a „tong“ (pruh alebo jazyk), čo znamená „pás mäsa“. Holandskí osadníci v Južnej Afrike do biltongu pridali korenie ako korenie, koriander a klinčeky, ktoré sa dodnes bežne používajú na jeho výrobu.
Aj keď sa biltong môže vyrábať z rôznych druhov mäsa, na pultoch obchodov nájdete väčšinou hovädzí biltong. Tento snack sa hodí do mnohých diét, ktoré kladú dôraz na bielkoviny, ale v skutočnosti je to možnosť pre každého, kto chce sýtu, chutnú a chytľavú desiatu.
V čom je Biltong iný ako Jerky?
V oblasti sušeného mäsa sa biltong a jerky môžu zdať ako dávno stratení príbuzní, ale majú významné rozdiely.
Biltong a jerky sú obe formy sušeného mäsa, ale ich pôvod, príprava a chute sú odlišné. Biltong, ktorý pochádza z Južnej Afriky, sa vyrába z veľkých kusov mäsa, ktoré sa pred niekoľkotýždňovým sušením na vzduchu ochucujú octom, soľou a rôznymi koreninami. V tradičnom biltongu sa nepoužívajú dusičnany ani dusitany.
Na druhej strane, Jerky má severoamerické korene. Tradične sa vyrába z tenších plátkov mäsa, ktoré sa marinujú, údia alebo sušia pri nízkej teplote počas kratšieho času. Hoci sa recepty na sušené mäso môžu líšiť, mnohé komerčné sušené mäso sa vyrába s dusičnanmi alebo dusitanmi, ktoré pôsobia ako konzervačné látky, pomáhajú zabraňovať rastu baktérií a predlžujú trvanlivosť potravín. (K dispozícii je aj sušené mäso bez dusičnanov, ktoré využíva prírodné alternatívy, napríklad zelerový prášok). Jerky sa často vyrába aj s cukrom, zatiaľ čo biltong je bez cukru.
Chuťovo je biltong skôr pikantný, zatiaľ čo sušené mäso má často údený, niekedy sladší chuťový profil. Biltong sa tiež krája proti vláknu mäsa, čo v kombinácii so sušením na vzduchu vytvára jemnejšiu a žvavejšiu štruktúru v porovnaní s chudšou a tvrdšou konzistenciou jerky.
Výživové hodnoty Biltongu
Biltong je známy svojím bohatým nutričným profilom, najmä vysokým obsahom bielkovín. Zatiaľ čo proces sušenia môže spôsobiť denaturáciu niektorých bielkovín, biltong pri sušení stráca na hmotnosti, ale nie na bielkovinách. Vďaka tomu je vynikajúcou možnosťou občerstvenia pre tých, ktorí si chcú udržať alebo vybudovať svalovú hmotu.
Biltong má tiež nízky obsah sacharidov, čo sa hodí pri ketogénnej a iných nízkosacharidových diétach – alebo si ho jednoducho môžete skombinovať so zdrojom sacharidov podľa vlastného výberu, aby ste si pripravili občerstvenie na mieru. Okrem toho sa pri úprave mäsa odstráni veľká časť jeho vlhkosti, čím sa získa koncentrovaný zdroj vitamínov a minerálov, ako sú železo, zinok a vitamíny skupiny B.
Keďže ide o údeninu, biltong môže mať aj vysoký obsah sodíka, ktorý by sa mal konzumovať s mierou, najmä u osôb s hypertenziou alebo srdcovými ochoreniami. Tak ako pri všetkých potravinách, aj pri biltongu platí, že základom je striedmosť, a ak sa konzumuje svedomito, môže byť súčasťou zdravej a vyváženej stravy.
Ako si vychutnať Biltong
Biltong sa môže konzumovať samostatne, ale výborne sa kombinuje aj s inými potravinami. Skúste ho pridať na syrovú tabuľu, nakrájať a posypať ním šaláty, aby ste si dodali bielkoviny, alebo ho použite ako aromatickú polevu na pečené zemiaky či pizzu. Biltong môžete pridať aj do omelety, quichu alebo polievky, aby ste týmto jedlám dodali jedinečný nádych (a zvýšili množstvo bielkovín).
Biltong si síce môžete vyrobiť aj sami, ale tento proces môže trvať až týždeň. Našťastie je v súčasnosti k dispozícii viac možností kúpených v obchode. Vyskúšajte značky ako Kalahari Biltong (10 USD), Stryve Beef Biltong (8 USD) a Brooklyn Biltong (39 USD za balenie piatich kusov), ktoré sú dostupné v mnohých obchodoch s potravinami a online.
Zdroj obrázku: Getty / Drbouz