Ak ste v poslednej dobe pečili viac ako obvykle, nie ste sami. Nový lákavý recept si mnohokrát vyžiada všestrannú múku alebo jedinečnú múku, ktorú použijete iba raz, napríklad chlieb alebo múčku z koláča. Možno sa nebudete chcieť pustiť iba do jednej prísady, a ak áno, existuje šanca, že ju v obchode nenájdete. Našťastie existuje veľa náhrad múky, ktoré môžu fungovať, pokiaľ máte po ruke niekoľko špajzových sponiek.
Pri diskusiách o náhradách múky je dôležité porozumieť kľúčovému faktoru: obsahu bielkovín. Po zmiešaní s vodou tvorí proteín nachádzajúci sa v pšeničnej múke lepok a lepok je to, čo dodáva chlebu jeho lahodnú žuvaciu textúru. Rôzne múky majú rôzny obsah bielkovín, ktoré ich pri pečení prepožičiavajú na rôzne účely. Múky s väčším počtom bielkovín, ako je napríklad chlieb, sa vyrábajú viac lepku, čo poskytuje silnú a hustú štruktúru. Múky s menším obsahom bielkovín, ako je koláč a múčna múčka, vytvárajú menej lepku, čo vedie k ľahšiemu, našuchorenejšiemu konečnému produktu. Našťastie, hoci veda za ňou môže byť komplikovaná, výmeny týchto múčok sú jednoduché.
4 ľahké kvasnicové náhradky na výrobu chleba
Pšeničné múčne substitúty
Chlieb múka
Našťastie pre všetkých nových nadšencov kyslej pečene je chliebová múka najjednoduchšia: môžete ju nahradiť bežnou viacúčelovou múkou 1: 1. Chliebová múka má vyšší obsah bielkovín ako viacúčelová múka, takže bageta môže byť trochu menej žuvacia, ale stále sa vám ukáže dobre a ušetrí vám cestu do obchodu. Tu je niekoľko vynikajúcich receptov na chlieb, ktoré môžete vyskúšať doma.
Múka na koláč
Existuje niekedy zlý čas na tortu? Dortová múka má menej lepku ako viacúčelová múka, vďaka čomu je najľahšia a najjemnejšia. Ak chcete nahradiť jednu šálku koláčovej múky, naplňte jednorázový odmerný pohár univerzálnou múkou a vyberte dve polievkové lyžice. Vymeňte tieto dve polievkové lyžice za kukuričnú múku a preosievajte ich, kým nie sú premiešané. Môžete použiť koláčovú múku na výrobu vecí, ako je napríklad slávny vanilkový košíček Magnolia Bakery!
Pečivo múka
Cukrárska múka je podobná múčke, ale vyžaduje sa menej často. S viac bielkovín ako koláčovou múkou, ale menej ako viacúčelovou múkou, je vynikajúca pre chleby, muffiny a sušienky. Pretože je to veľmi podobné koláčovej múke, má podobný swap. Ak chcete nahradiť jednu šálku múčky, vyplňte jednorázovú odmerku univerzálnou múkou, potom vyberte jednu lyžicu, vymeňte ju za kukuričnú múku a dobre preosievajte..
Múka s vlastným stúpaním
Vlastná múka je základom mnohých južných receptov. Je to v podstate viacúčelová múka s už pridaným práškom do pečiva (odtiaľ názov), čo znamená, že je ľahké ju nahradiť. Na prípravu jednej šálky samostatne rastúcej múky skombinujte jednu šálku univerzálnej múky s práškom do pečiva s 1 a 1/2 lyžičkou a 1/4 čajovej lyžičky soli. Môžete ho použiť na výrobu vecí, ako sú vyššie uvedené košíčky Magnolia alebo toto super jednoduché cesto na pizzu.
Alternatívne múky
Keďže zdravé pečenie a bezlepková strava získavajú na popularite, stáva sa tak aj používaním mnohých alternatívnych múčok, napríklad ovsa, mandlí, ryže, cíceru, kokosu a ďalších. Niektoré z týchto múčok, napríklad ovsená a ryžová múka, sa dajú ľahko pripraviť z prísad, ktoré už pravdepodobne máte po ruke. Iní, ako napríklad kokosová múka a cícerová múka, vyžadujú prísady, ktoré si budete mať menej ako kokosová dužina a sušená cícer, takže by som ich mal kúpiť v obchode. Väčšina z týchto múky nie sú skvelými náhradami univerzálnej múky, ale bežne sa nachádzajú v receptoch na pečenie so zdravým zákrutom, takže je dobré mať náhradu v zadnom vrecku..
Mandľová múka
Na mandľovej múke je dôležité pamätať na to, že sa vyrába z blanšírovaných alebo olúpaných mandlí, a nie zo surových nešúpaných mandlí. Ak sa pokúsite použiť pre tento recept neodlúpané mandle, skončíte s mandľovou múčkou. V štipku môžete zameniť mandľovú múčku a mandľovú múku, ale mandľová múka má ľahšiu textúru a farbu, takže ak hľadáte konzistenciu podobnú koláču s jemnejšou mandľovou príchuťou, tak je to mandľová múka. Ak chcete pripraviť jednu šálku mandľovej múky, pridajte jednu šálku blanšírovaných mandlí (buď roztrieštených alebo celých) do vysokorýchlostného mixéra alebo kuchynského robota a pulzujte až do jemného pomletia. Najlepšie je prevádzkovať mixér 10 – 15 sekúnd súčasne – zmes je príliš dlhá a skončí sa s mandľovým maslom!
Ovsená múka
Ovsenú múku je možné ľahko pripraviť doma a jej jedinou zložkou je pravdepodobne úkryt v zadnej časti špajze. Ak chcete pripraviť jednu šálku ovsenej múky, zmiešajte 1 a 1/4 šálky staromódnej ovsenej kaše vo vysokorýchlostnom mixéri alebo kuchynskom robote. Ak je to potrebné, uistite sa, že používate ovos bez lepku. Miešajte 2-3 minúty a zastavte, aby ste zoškrabali dolu, až kým nebudete mať veľmi jemne mletý ovos. (Celkový výťažok sa môže mierne líšiť v závislosti od typu ovsa a mixéra, ktorý používate.) Ovsená múka nie je skvelou náhradou za viacúčelovú múku kvôli jej nízkemu obsahu lepku, takže ju môžete piecť. najlepšie používať recepty špecifické pre ovsenú múku, ako sú tieto vysokoproteínové muffiny z banánových orechov.
Ryžová múka
Výroba ryžovej múky doma je skvelou voľbou pre tých, ktorí majú lepkovú citlivosť alebo celiak, pretože môžete kontrolovať krížovú kontamináciu. Ak chcete pripraviť asi 1 a 1/4 šálky ryžovej múky, pridajte jednu šálku ryže do vysokorýchlostného mixéra alebo kuchynského robota a miešajte vysokou rýchlosťou, až kým nedosiahnete konzistenciu podobnú múke, v prípade potreby zoškrabajte boky. Tento postup je rovnaký pre hnedú a bielu ryžu, takže použite ľubovoľný recept. Vytvorenie vlastnej ryžovej múky je skvelé na štipku, ale ak ju bežne pečiete s ryžovou múkou, je najlepšie ju kúpiť v obchode s potravinami, pretože zrnká tvrdej ryže môžu váš mixér opotrebovať. Kým ryžová múka je skvelou voľbou bez lepku, jej nedostatok lepku znamená, že nemôže nahradiť univerzálnu múku bez pridania zahusťovacej prísady, ako je kukuričná múka, tapiokový škrob, tapioková múka, zemiakový škrob alebo xantánová guma.
Mandle, ovsené vločky a ryža obsahujú prírodné oleje, ktoré sa začínajú rozkladať, keď ich rozomeliete na múku, preto je najlepšie múčať tieto múky podľa potreby. Môžete ich tiež uchovávať (vždy vo vzduchotesnom obale) v komore po dobu jedného mesiaca, v chladničke po dobu až troch mesiacov alebo v mrazničke po dobu jedného roka. Najlepšie je nerozmrazovať a znovu rozmrazovať celú dávku, takže keď ste pripravení piecť, odstráňte pred použitím iba množstvo, ktoré potrebujete, a rozmrazte..
Teraz, keď ste náhradou múky, začnime sa piecť!
Zdroj obrázka: Pexels / Life of Pix