Ak ste začínajúci pekár (alebo možno aj skúsený), môžete si myslieť, že neexistuje žiadny rozdiel medzi koláčovou a univerzálnou múkou. Múka je múka, však? Zle. V skutočnosti je medzi týmito dvoma múkami veľký rozdiel – aj keď sa zdá, že jedna z nich naznačuje, že je to pre všetky účely v mene – a vo väčšine receptov nemôžete jeden nahradiť druhým. Ak recept vyžaduje koláčovú múku, keď máte po ruke iba univerzálnu múku, možno by ste mali chcieť do obchodu prísť, aby ste túto múku získali namiesto toho, aby ste urobili prepínač..
Podľa dietológa ide o 4 najzdravšie múky, na ktoré sa dá piecť
Obe múky majú, samozrejme, spoločné niektoré podobnosti. Obidve sú to pšeničné múky, čo znamená, že sú vyrobené z rovnakých zŕn a spracované v podstate rovnakým spôsobom. Nie všetky múky sa však vyrábajú z toho istého druhu pšenice. Hlavný rozdiel medzi týmito dvoma múkami spočíva v obsahu bielkovín. Niektoré pšenice sú tvrdšie ako iné a čím tvrdšia pšenica, tým vyšší je obsah bielkovín. Pretože viacúčelová múka sa vyrába z tvrdšej pšenice, obsah bielkovín vo viacúčelovej múke je asi 10 až 12 percent, zatiaľ čo obsah koláčovej múky (ktorá sa vyrába z mäkkej pšenice) je asi sedem až osem percent.
Pretože múčky s vysokou hladinou bielkovín absorbujú viac vody ako múčky s nízkym obsahom bielkovín, pri zmiešaní s rovnakým množstvom vody vytvára univerzálna múka tuhšie cesto ako koláčová múka. To je dôvod, prečo je koláčová múka lepšia pre recepty na koláč, pretože chcete, aby cesto bolo mäkké a poddajné. Ak ste však upečení pred tým, ako si uvedomíte, že vám chýba koláčová múka, môžete môcť múčku z torty nahraďte zmesou univerzálnej múky a kukuričnej múky. Stačí si vziať šálku univerzálnej múky, odstrániť dve polievkové lyžice a potom pridať dve polievkové lyžice kukuričnej múky späť, aby ste vytvorili niečo, čo by sa podobalo múčke z koláča. Verte nám, váš koláč vám ďakuje!
Zdroj obrázka: Getty / Yulia Naumenko