Ak ste doma na výrobe chutných chlebov doma, môžete si rýchlo uvedomiť, že je to umenie, ktoré môže vyžadovať veľa trpezlivosti, TLC a kvasinky. Svet droždia môže byť spočiatku trochu mätúci a jeho správne nastavenie na to, aby sa váš bochník zdvihol k dokonalosti, si môže vyskúšať.
Pokiaľ ide o kvasinky, existujú dva typy, ktoré sa najčastejšie používajú v domácich receptoch na pečenie – aktívne kvasnice a instantné kvasnice. Ak stojíte v pekárskej uličke a snažíte sa zhromaždiť ingrediencie, príliš sa nepotíte rozdielu. Vo väčšine receptov na chlieb to urobí dobre, ale je to tak je dôležité poznať rozdiel medzi nimi.
Medzi koláčovou múkou a univerzálnou múkou je rozdiel a pri pečení to záleží
Okamžité droždie sa môže pridať priamo do cesta, dobre, okamžite, zatiaľ čo aktívne suché droždie sa musí rozpustiť vo vode a aktivovať. Mnoho pekárov vykoná rýchly test s aktívnym suchým droždím, aby sa zaistila jeho čerstvosť. Na vykonanie tohto testu budete potrebovať 1/2 šálky vody, ktorá sa zohreje (alebo akékoľvek množstvo tekutiny, ktoré vyžaduje váš recept) na 100 ° F, polievkovú lyžicu cukru a aktívne suché droždie. Jednoducho zamiešajte cukor do teplej vody a pridajte obsah aktívneho kvasinkového balenia. Táto kombinácia aktivuje droždie a budete vedieť, že je pripravené na pridanie k vašim suchým prísadám, keď sa droždie úplne rozpustí a „krémová pena“ pokryje povrch vody. Ak sa táto pena neobjaví, znamená to, že vaše droždie pravdepodobne vypršalo a budete musieť skúsiť znova s čerstvým balíkom.
Mnoho pekárov si vyvinie preferencie medzi týmito dvoma v priebehu času a sú schopní použiť preferovanú metódu v akomkoľvek recepte pomocou tohto jednoduchého tipu: ak nahradzujete instantné droždie, keď recept vyžaduje aktivované suché droždie, jednoducho znížte množstvo spotrebujete o 25 percent a naopak.
Nakoniec, ak ste niekedy v situácii, keď v miestnom obchode s potravinami nemôžete nájsť droždie, neznepokojujte sa! Nie všetky chleby vyžadujú pri pečení droždie a existuje veľa možností, ako nahradiť droždie bežnými domácimi ingredienciami..
Zdroj obrázka: Unsplash / Nadya Spetnitskaya